莲蓬煮鸡蛋有什么作用(鸡蛋清+蔬菜汁,蒸出迷你小“莲蓬”,创意又吸睛)

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大家好,今天给大家分享莲蓬煮鸡蛋有什么作用,一起来看看吧。

主料竹笙蛋生长在枯竹底部,是尚未长出菌柄的竹笙胚,被称为“菌中皇后”,有提高免疫力的功效,搭配蒸制而成的清澈菌汤,香气浓郁。迷你的碧绿莲蓬,由菠菜汁、鸡蛋清以及甜豆仁蒸制而成,口感软嫩,造型可爱,色泽清新,给卖相平平的竹笙菌汤增添了点睛一笔。

碧绿莲蓬竹笙蛋

碧绿莲蓬竹笙蛋

制作流程:

1.蒸制菌汤:干菌碎(由多种云南野生菌打碎而成)用清水冲一下,干松茸片泡发洗净,二者按2∶1的比例纳盆,添入清水蒸2小时,取出滤渣备用。

竹笙提前过水

熬好的菌汤

2.制作“莲蓬”:搅拌机内加入土鸡蛋清100克、内酯豆腐100克、菠菜汁适量搅打均匀,过滤后放盐调味,分别倒入小碟内至七分满处,蒸约8分钟后取出,在表面点上几颗质地极嫩的小甜蜜豆,再入笼继续蒸约2分钟即成。

混合打匀的蛋清豆腐菠菜浆

将蛋清浆舀入小碟内

蒸至定型,点上小蜜豆

3.竹荪蛋去掉外皮、清洗干净,用素高汤煲透去掉涩味,分别捞进炖盅内,注入调好底口的菌汤,再进蒸箱加热约40分钟。取出后将炖盅摆入小碟,扣上盖子,每盅配一个“莲蓬”碟即可上桌。

竹笙、菌汤入盅继续蒸制

取出摆入小碟

带蒸好的莲蓬走菜

4.上桌后由服务员或客人自己用小勺将“莲蓬”取出,轻轻放入炖盅内,使其漂浮在汤面上,吸入少许菌香后即可食用。

用小勺将“莲蓬”取出

“莲蓬”吸入少许菌香后即可食用

技术关键:

1.制作“莲蓬”时不能只用鸡蛋,还要放入内酯豆腐一起搅打成蓉,这样制成的“莲蓬”密度较低,可以漂浮在菌汤表面而不会下沉。

2.待“莲蓬”蒸至八成熟后再点入蜜豆做“莲子”,如果同时放入则蜜豆会沉入底部,无法露出莲蓬表面。

3.菌汤选择粤式蒸汤的手法制作,汤汁菌香浓郁且不会变浑。

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以上就是莲蓬煮鸡蛋有什么作用的内容分享,希望对大家有用。

本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。

回答时间:2024-02-28 12:53:20